CHRISTOPHE DEMANGE, L'EXCELLENCE ARTISANALE, HUMBLE ET INSPIRÉE

Vous venez de décrocher la Médaille d’or du Grand Prix de France de la Charcuterie artisanale 2025. Que représente pour vous ce prix national remporté à Paris ?

C’est une immense fierté, et surtout la reconnaissance d’années de travail, de rigueur et de passion. Ce titre me permet d’avancer dans la continuité du Meilleur Ouvrier de France, que je vise désormais. Il récompense un long chemin d’apprentissage, un entraînement exigeant, quotidien, jusqu’à atteindre le produit quasi parfait. Mais au-delà de la satisfaction personnelle, je suis heureux de montrer qu’un petit commerce local peut aussi porter haut l’excellence française. On a souvent tendance à penser que seuls les grands établissements des grandes villes brillent dans les concours. Ce prix prouve que l’excellence se cultive aussi ici, à Biarritz, à force de travail et d’humilité.

Quel lien entretenez-vous avec Biarritz dans votre parcours d’artisan ?

Je vis à Biarritz depuis huit ans et j’y travaille chez Carlier Traiteur. Au fil des années, cette ville est devenue une vraie source d’inspiration. Pour les buffets, et notamment à l’occasion du concours, je me suis inspiré de l’océan : j’ai créé des mises en scène à partir de bois flottés, travaillés avec un menuisier d’Anglet. L’idée, c’est de faire preuve d’originalité et de créativité, sans forcément mobiliser de gros moyens, et de garder l’esprit artisanal dans tout ce que l’on fait. Côté produits, nous privilégions toujours les circuits courts et les matières premières locales : cochons et canards du Pays Basque, producteurs du Sud-Ouest, foie gras local. Lors du concours, j’ai présenté des cailles de Magescq farcies au foie gras, symbole de cette proximité entre terroir et excellence. Avant de poser mes valises ici, j’ai travaillé en Bretagne, à Toulouse, et je suis originaire des Vosges. Chaque étape de mon parcours m’a appris quelque chose : des techniques, des savoir-faire, mais aussi une ouvertur

Quelle est votre approche au quotidien, entre excellence artisanale et créativité chères à Biarritz ?

Mon travail repose sur la recherche constante de perfection et sur l’envie d’innover. J’aime revisiter les classiques : par exemple, la palette à la diable, une spécialité alsacienne, que j’ai restructurée dans une version plus contemporaine, avec une cuisson différente et un matériel plus moderne. C’est dans ces détails qu’on trouve l’équilibre entre tradition et innovation : garder l’âme du métier, tout en le projetant vers l’avenir. Mais un artisan ne réussit jamais seul : je bénéficie par ailleurs d’un entourage exigeant et bienveillant. Mon patron, notamment, me pousse sans cesse à me dépasser : “Ce n’est pas suffisant, tu peux aller encore plus loin.” Cette exigence est ce qui fait progresser et ce qui fait la différence entre un bon produit et un produit d'exception.

Dans un territoire où artisans, maisons patrimoniales et jeunes initiatives se répondent, quelle est selon vous la place des artisans ?

Les commerces de proximité jouent un rôle essentiel dans la vie biarrote. Ici, il n’y a pas de grandes chaînes ni de fast-foods à chaque coin de rue : il y a une vraie culture du produit, du fait main, du local. Cette énergie collective entre artisans, créateurs, maisons patrimoniales et nouveaux entrepreneurs crée une belle dynamique, nécessaire pour aller toujours plus loin. C’est ce qui fait de Biarritz une ville vivante, attachée à son identité, mais résolument tournée vers l’avenir.

Quel conseil ou inspiration aimeriez-vous transmettre aux jeunes artisans qui souhaitent entreprendre et faire rayonner Biarritz ?

J’essaie de transmettre ce que j’ai moi-même reçu : la passion du métier et le goût du travail bien fait. À ceux qui débutent, je dirais simplement : soyez curieux, exigeants, persévérants. Et surtout, aimez ce que vous faites. L’esprit biarrot, pour moi, c’est ça...des gens enthousiastes, passionnés, amoureux des bons produits, attachés à l’authenticité et à la qualité. C’est en gardant cette sincérité-là qu’on avance, jour après jour.

Dernière mise à jour le 07 novembre 2025