MAISON HENRIET, LE GOÛT DU TEMPS, L'ESPRIT DE BIARRITZ

« Biarritz est bien plus qu’un simple décor pour la Maison Henriet », explique Jonathan Dolfi, co-propriétaire de la Maison. « Station balnéaire emblématique, elle incarne une partie de l’histoire de France, avec ses bâtiments chargés de mémoire, comme l’Hôtel du Palais. C’est un lieu de villégiature prisé, autant pour les habitants du Sud-Ouest que pour de nombreux visiteurs venus de Paris. Pour nous, Biarritz est à la fois un ancrage historique et une source d’inspiration constante. »

La tradition chocolatière est profondément enracinée à Biarritz, qui fut l’un des premiers points d’entrée du cacao en France dès le XVIIᵉ siècle. En perpétuant ce savoir-faire, la Maison Henriet s’inscrit dans cette filiation locale tout en portant haut la qualité artisanale française. « Depuis 2011, notre engagement dans la sélection des fèves de cacao et des fruits secs nous permet de maîtriser chaque étape de fabrication de nos bonbons de chocolat, en valorisant à la fois la matière première et la précision du geste ». Ce niveau d’exigence contribue à faire rayonner Biarritz bien au-delà de la région.

Mais si Henriet célèbre l’héritage, la Maison s’inscrit pleinement dans le présent. Reprise en 2006 par les enfants des fondateurs, elle a accompagné les transformations d’une ville en perpétuel mouvement. « Depuis près de vingt ans, nous avons vu Biarritz se réinventer. C’est une ville portée par une énergie entrepreneuriale incroyable. De nouveaux restaurants, hôtels, pâtisseries ou chocolateries y voient régulièrement le jour. La région séduit de plus en plus de jeunes actifs en quête d’un mode de vie plus équilibré, entre nature, créativité et innovation. C’est un écosystème vivant, stimulant et porteur d’avenir. »

Dans un métier où la tradition reste essentielle, la Maison Henriet revendique une approche artisanale exigeante, ouverte à l’innovation raisonnée. « La chocolaterie et la pâtisserie sont parmi les rares disciplines où le geste reste central. Il est de notre responsabilité de transmettre ce savoir-faire dans un contexte toujours plus concurrentiel. Cela passe par la formation, la curiosité et une attention constante à la qualité. » Pour Jonathan Dolfi, c’est justement cet équilibre entre héritage et ouverture qui caractérise Biarritz. Ce qui fait la richesse de la ville, c’est cette communauté d’initiatives portées par des passionnés. Ici, on peut créer, innover et grandir, sans perdre de vue l’essentiel : le sens, la qualité, la proximité.

Dernière mise à jour le 06 février 2026